Jun 03
Tequila - der Stolz Mexikos
Der Tequila ist die bekannteste Form des “Mezcal”. Dieser ist ein Agaven Brand aus Mexiko, der aus dem Herzen der blauen Agave gewonnen wird, der sogenannten “Agave Tequiliana Weber”.
Der Alkoholgehalt des Tequila beträgt bei der Abfüllung in Flaschen normalerweise 38%, 40% alc., selten auch auch bis zu 50% alc.
Bei einem Tequila kann man vier verschiedene Kategorien und zwei verschiedene Qualitäten unterscheiden. Die vier Kategorein sind: “silver/blanco”, “gold” oder joven”, “reposado” und “anejo”.
Der reposado Tequila hat nach der Destillation noch mindestens zwei Monate in Eichenfässern geruht. Dagegen ruht ein anejo Tequila noch mindestens zwölf Monate in diesen Fässern, wobei die Fässer das Fassungsvermögen von 600 Litern nicht überschreiten dürfen und der Alkoholgehalt muss regelmäßig mit Wasser reguliert werden.
Wenn sie einen Tequila kaufen, sollten sie ein besonderes Augenmerk auf die Qualität werfen:
Der Mixto-Tequila besteht aus mindestens 51% des Zuckers der Agave azul (blaue Agave).
Der Rest des Zuckers kann anderen Ursprungs sein, meist wird Rohrzucker verwendet. Er darf in Flaschen aus Glas, aber auch in große Tanks abgefüllt werden und enthält normalerweise 55% alc., die dann beim Abfüller mit Wasser noch auf Trinkstärke reduziert werden.
Der 100% Agave Tequila besteht zu 100% aus dem Zucker der blauen Agave und darf nur in Flaschen abgefüllt werden. Dies wird in Mexiko auch durch die CRT-Behörde überwacht. Diese besondere Qualität wird zum Beispiel von der Firma Jose Cuervo mit Ihrem Jose Cuervo 1800
abgefüllt.
Seinen Namen hat der Tequila von der Stadt Tequila nahe der pazifischen Küste im mexikanischen Bundesstaat Jalisco. Nur der Agaven-Brand, der aus einer eng begrenzten Region um diese Stadt stammt, und zu dessen Herstellung die Agaven-Sorte “Agave Tequiliana Weber” verwendet wird, darf unter dem Namen “Tequila” in den Handel gebracht werden. Erste Hersteller des Tequilas waren wahrscheinlich die Spanier im 16. Jahrhundert.
Autor: Carsten Werner
